やがちゃんの手作りキムチ
トップページに戻る
《やがちゃんキムチとは》
やがちゃんキムチは、熟練の専門職人「やがちゃん」が、受注したものを一つ一つ手作り製造し、
全国に個別にお送りする、極上キムチのインターネット専門店です。
その一部は、直営の実店舗（千葉県柏市光ヶ丘団地4-200）や、関連店舗（千葉県印旛郡栄町
安食2169）でも販売しております
《やがちゃんキムチのテーマ》
「やがちゃんキムチ」は、創業以来日本における手作りキムチ通販の草分けとして、
多くのお客様を魅了してまいりました。
大切にする３つのテーマは、
1）無添加、安全であること
（確かな食の安全に対する知識と経験に基づき製造します）
2）圧倒的に美味であること
（キムチとご飯だけで食卓が成り立つほどに、豊な味であること。食する人の心を
優しくするほどに美味であること）
3）すべて、オーダーを受けてからの、パーソナルな受注製造であること
（作りだめは一切せず、その都度素材とタレ（ヤンニョムジャンを、熟練の職人が
調整します）
です。
《日本のキムチの歴史》
日本における、手作りキムチの歴史は、戦後の在日韓国朝鮮人の方々の、生業
としてのキムチ製造、販売の歴史と重なります。朝鮮乾物店、焼肉店の商品として、
店主自ら、店の一角で細々と製造する、といった形で、売られてきました。
しかし、そのキムチを食するのは、同じ、在日韓国朝鮮人の方々が主で、日本人
は長い間その存在から目をそらしてきたのです。
大きな変化が訪れたのは、ソウルオリンピックのとき。
空前の韓国食ブームが起き、キムチが脚光を浴びるようになり、国内でも、
既存の漬物業者により、キムチの大量生産が始まるようになりました。
そして、その後の、ワールドカップ日韓共催でも、第二のブームが起き、韓国
内のメーカーが、日本にキムチを輸出する動きも激しくなりました。
さらに、キムチの持つ、非常に優れた健康効果も大きく注目されるようになり、
いまや、ブーム商品ではなく、多くの家庭で、日々食される食品として、完全に
定着するようになりました。
《キムチの栄養》
さて、本格手作りのキムチの原料には、多くの栄養成分が含まれています。
○魚介類塩辛を多用することにより、そこから生まれる乳酸菌が非常に豊富です。
○カプサイシンを含む唐辛子、アリシンを含むにんにく、多くのアミノ酸を含む海産物、
その他、玉ねぎ、しょうが等の多量の香味野菜などを多用しています。
さらに、本格キムチのベースには、牛肉や豚肉から取る、動物性のスープが、だしと
して使われます。
つまり、キムチは、肉、魚介、野菜、という、三大食品を多く使う、稀有な食品であり、
まさに、「食べるエネルギー」とも呼べる食品です
《日本のキムチの現状》
ですが・・・・
市販のキムチにすべて、これが当てはまるわけではありません。
通常、日本のスーパー等で売られている国産キムチは、まず、面倒な肉系スープ
をつかうところなどありません。魚介塩辛も、めったに使われません。また、
唐辛子やにんにくについても、使われても、ごく微量に過ぎないものが多いの
です。理由は、コストと、味の均一化。大量生産、大量販売の流れのなかで
確実に採算を取るのには、面倒な生素材は使えないのです。
そういった欠点を補うために使われるもの・・・それが、大量の食品添加物
です。
唐辛子が足らないところに、赤系の着色料。風味が足らないところに、化学調
味料。素材が希薄なため粘性が薄いところに、増粘材。唐辛子や香辛野菜が
すくなく、保存性がないために加える、もっとも危険な、合成保存料。そのほか、
クエン酸等の酸味料、PH調整剤などが、当たり前のように使われています。
キムチは、味も色も濃厚な食品のため、添加物の使用比率もひときわ高い食品
です。実際にスーパーの店頭で買うことができるキムチの多くは、こういった、い
わゆる、粉飾キムチである、といっても決して過言ではありません。
《やがちゃんキムチの特質》
そんな中、当店の作るキムチは、微量の調味料以外はまったくの無添加です。
これは、キムチ本来の製法をかたくなに守り、そればかりではなく、いまや韓国
でも行われていないほどの手間のかかる作り方をしているからで、添加する
必要がまったくないからです。
もちろん、堅苦しい”効果”の面ばかりではありません。
その、美味しさ、味覚のハイレベルなこと、比類なき水準に仕上がっております。
熟練した職人の手による100%手作りのキムチであり、その背景に、食の安全に
ついての確固たる知識とノウハウも兼ね備えた、プロ中のプロが作る物であるか
らこそのこの美味しさである、と強調できます。
どうぞ、安心して、やがちゃんの絶品キムチをご賞味くださいませ！
トップページに戻る